四點金潮州料理 佐敦
地址: 佐敦渡船角文英街文華樓7號地下
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四點金潮州料理推介
心思思又往文八樓覓食。是日目標本為「好巴適」，上回來此在它與印度廚房之間選擇了後者 (差不多兩個月前的事了。啊不，期間曾來點點心午茶，因為 Lawerence 先生的好推介，點心確實不錯 )。抵埗時驚見「重門深鎖」 ，其時午間一點鐘！在附近兜了個圈子，沒多想便進了這家號稱「鵝肉飯專門店」的四點金潮州料理 (有趣的店名。回家上網搜尋資料，原來「四點金」乃潮式建築格局名稱，像北京的四合院)。文八樓的特色小店不曾令我失望過 ，這家「應該」不例外──踏入店子時我是這麼想的。門面與內在環境皆普通。甫坐下，大姐已端上茶和例湯，餐牌尚未到手的我馬上反問：「湯……是免費的麼？」(不問清楚隨時吃虧啊，朋友 ) 大姐笑著回答：「是。反正你點甚麼都送湯的啦！」放心研究餐牌 (忘了拍照，遂補拍門外的)：各式「打冷」小菜、鹵水、湯粥粉麪、甜點等一應俱全，熟知的都有，價格也合理 (就是五六十元一個小菜囉 )。大姐又說：「可以試試午餐呀？比較划算。」我順著她手勢望向掛在開放式廚房前的白板。午餐四五款，便宜是便宜的，三十元左右附熱飲一杯，不過款式不太吸引 。結果點了鹵水鵝片拼豬肉飯 ($50)，飲品則要凍咖啡 (註：凍飲加六元)；又想吃久違了的白果芋泥 ($18)，一心打算吃過飯後下單，結果……一向對「味精」例湯沒有好感，想喝自己在家也會熬簡單的，大人的更不必說了。是日例湯為冬瓜薏米湯，這幾天潮濕悶熱，此湯祛濕正好：比預期的少下味精，也有少許瓜味肉味，湯料只兩塊連皮冬瓜，「免費」奉送的可予及格分數。五十元「碟頭飯」乍看極像家樂快活等連鎖店出品 ：鹵水鵝片和豬肉各五片，下墊椰菜，再加上一碗已淋上鹵水汁的倒扣白飯，和盤邊一碟子醋汁。賣相毫無吸引力可言。店家聲稱採用獅頭鵝。曾聽潮州人姑丈說，獅頭鵝肉質比我們廣東人慣吃的韌，但鵝味重，做鹵水鵝特別的香 。鵝片薄切，顏色很淺；一啖，口感果然比較結實，鵝味不算突出，鹵水亦僅僅入味而已。坦白說這鹵水調教得差強人意 (當然未至於難吃 )。上佳鹵水少說十多二十種香料，還要加入醬油、酒、米醋、片糖╱冰糖、薑、蔥、豬肉等熬製方成。味濃而鮮活，食材即使長時間浸泡其中也不會失去香味。如今淡薄的香料味被「壓」在醬油的鹹味下，感覺苟延殘喘(註：我一直用自家製鹵水。不敢自誇出色，但我覺得比眼前的、比超市樽裝的鮮香。有興趣可參考文末配方)。試著蘸醋汁吃吃看，其酸更完全蓋過了肉味！是我疏忽沒問清楚，一心以為豬肉定必是五花腩，結果是否定的：普通骨腩 (我猜 ) 只有一層肥一層瘦，沒有豬肉油香，肉質稍乾不夠爽滑，加上鹹而不鮮的鹵水味──表現更遜於鵝片 。至於墊底椰菜，冷的，入口微腥 (冷了的灼菜通常有此情況 )，抱歉我浪費了……凍咖啡味道有點像鴛鴦，少許酸，六元一杯尚可 (不過我寧願喝罐裝咖啡，嘻 )。寫到這裡，你應該理解我已失去品嘗甜點的興致。白果芋泥無緣一試。回程途中，好巴適居然營業了 (下午兩時左右)。可惡 ，為甚麼你不早一點，或者我晚一點……延伸閱讀我家的鹵水配方，以最簡單的雞翼為例，不諳廚藝的你也可試做。當初雞手鴨腳的我 (今天也不見得廚藝有多高超 ) 第一次做也有板有眼：成本 & 份量：約三十元，三至四人份量。材料：急凍雞翼 1215 隻配料──薑 3 片、蔥 3 條、乾蔥頭 3 粒香料──八角 2 粒、甘草 2 片、桂皮 2 塊、陳皮 1 塊、香葉 1 塊、草果 1 粒、花椒 1 茶匙、白胡椒粉 1/2 茶匙、沙薑粉 1/2 茶匙、豆蔻粉 1/2 茶匙、小茴香 1/2 茶匙、丁香 1/4 茶匙調味汁料──老抽 3/4 量杯、生抽 1/2 量杯、水 1/2 量杯、上湯 1/2 量杯、片糖約 1/2 條、紹興酒 3 湯匙、麻油適量做法：1. 燒一鍋水，水開後下雞翼川燙至水再沸後關火 (不超過 1 分鐘)，撈起雞翼置於水龍頭下沖洗降溫約 1 分鐘，然後浸在冰水中 5 分鐘，最後瀝乾水分備用。2. 洗淨所有配料香料 (粉類除外)；薑切片，蔥切小段，乾蔥頭去衣用刀背略拍數下，陳皮浸軟刮掉內瓤。3. 燒熱鍋，下少許油，小火爆炒配料香料 (粉類除外) 至香味散發。4. 下香料粉類和調味料，拌勻，煮沸後逐少量下片糖至試味滿意為止。轉中火，放雞翼入鹵水中煮 3 分鐘，反面再煮 3 分鐘。從鍋邊慢慢澆酒，用叉子在每隻雞翼表面刺孔。5. 轉強火，蓋上蓋子等 30 秒後關火，浸雞翼 1520 分鐘，上碟前撒適量麻油拌勻即成。6. 剩下的鹵水煮沸後撈起配料香料，關火。待涼後入樽，放冰箱上層冷藏。個人心得：1. 嫌麻煩的話可用鹵水包，不過務必清楚內含哪幾種香料。老抽宜用比較好的，個人推薦九龍醬園。另新鮮雞翼可免「出水」步驟。2. 小鍋鹵水不及大鍋的好。冰箱如有位置可做大鍋一點的，捨得的話再下一小塊五花腩同熬，添了肉味，更香！3. 鹵水試味時比正常口味略重一點，若是正常鹹味，浸出來的雞翼可能不夠味。(註：請勿下鹽)4. 浸雞翼期間千萬不能打開蓋子！如你希望雞翼有「骨肉分離」效果，須浸起碼半小時或以上。 (我不喜歡，總覺得這樣雞皮不爽肉也老了) 5. 鹵水可循環再用 (保存期大概一個月)，用來燜牛腱燜五花腩燜乳鴿滷蛋滷豆腐炒麵炒烏冬……簡直居家必備！每次使用前先解凍，煮沸後試味 (每次酌量加點老抽生抽等重新調味)，方下食材烹調。
佐敦四點金潮州料理
| 餐廳分店 | 四點金潮州料理 |
|---|---|
| 地區 | 佐敦 |
| 電話訂位 | 沒有電話號提供 |
| 餐單 Menu | 潮州菜, |
| 人氣指數 | 414 |
| 價錢幾錢 | $51-100 |
四點金潮州料理訂位
四點金潮州料理位於佐敦區，詳細地址是佐敦渡船角文英街文華樓7號地下，餐廳寬敞座位數目共有未知幾多個。四點金潮州料理幾錢？價錢優惠後人均消費大約$51-100埋單，早餐午餐晚餐四點金潮州料理餐單包括有潮州菜等美食，付款方式有現金付款。四點金潮州料理優惠
四點金潮州料理 評價 相片
心思思又往文八樓覓食。
是日目標本為「好巴適」，上回來此在它與印度廚房之間選擇了後者 (差不多兩個月前的事了。
啊不，期間曾來點點心午茶，因為 Lawerence 先生的好推介，點心確實不錯 )。
抵埗時驚見「重門深鎖」 ，其時午間一點鐘！在附近兜了個圈子，沒多想便進了這家號稱「鵝肉飯專門店」的四點金潮州料理 (有趣的店名。
回家上網搜尋資料，原來「四點金」乃潮式建築格局名稱，像北京的四合院)。
文八樓的特色小店不曾令我失望過 ，這家「應該」不例外──踏入店子時我是這麼想的。
門面與內在環境皆普通。
甫坐下，大姐已端上茶和例湯，餐牌尚未到手的我馬上反問：「湯……是免費的麼？」(不問清楚隨時吃虧啊，朋友 ) 大姐笑著回答：「是。
反正你點甚麼都送湯的啦！」放心研究餐牌 (忘了拍照，遂補拍門外的)：各式「打冷」小菜、鹵水、湯粥粉麪、甜點等一應俱全，熟知的都有，價格也合理 (就是五六十元一個小菜囉 )。
大姐又說：「可以試試午餐呀？比較划算。
」我順著她手勢望向掛在開放式廚房前的白板。
午餐四五款，便宜是便宜的，三十元左右附熱飲一杯，不過款式不太吸引 。
結果點了鹵水鵝片拼豬肉飯 ($50)，飲品則要凍咖啡 (註：凍飲加六元)；又想吃久違了的白果芋泥 ($18)，一心打算吃過飯後下單，結果……一向對「味精」例湯沒有好感，想喝自己在家也會熬簡單的，大人的更不必說了。
是日例湯為冬瓜薏米湯，這幾天潮濕悶熱，此湯祛濕正好：比預期的少下味精，也有少許瓜味肉味，湯料只兩塊連皮冬瓜，「免費」奉送的可予及格分數。
五十元「碟頭飯」乍看極像家樂快活等連鎖店出品 ：鹵水鵝片和豬肉各五片，下墊椰菜，再加上一碗已淋上鹵水汁的倒扣白飯，和盤邊一碟子醋汁。
賣相毫無吸引力可言。
店家聲稱採用獅頭鵝。
曾聽潮州人姑丈說，獅頭鵝肉質比我們廣東人慣吃的韌，但鵝味重，做鹵水鵝特別的香 。
鵝片薄切，顏色很淺；一啖，口感果然比較結實，鵝味不算突出，鹵水亦僅僅入味而已。
坦白說這鹵水調教得差強人意 (當然未至於難吃 )。
上佳鹵水少說十多二十種香料，還要加入醬油、酒、米醋、片糖╱冰糖、薑、蔥、豬肉等熬製方成。
味濃而鮮活，食材即使長時間浸泡其中也不會失去香味。
如今淡薄的香料味被「壓」在醬油的鹹味下，感覺苟延殘喘(註：我一直用自家製鹵水。
不敢自誇出色，但我覺得比眼前的、比超市樽裝的鮮香。
有興趣可參考文末配方)。
試著蘸醋汁吃吃看，其酸更完全蓋過了肉味！是我疏忽沒問清楚，一心以為豬肉定必是五花腩，結果是否定的：普通骨腩 (我猜 ) 只有一層肥一層瘦，沒有豬肉油香，肉質稍乾不夠爽滑，加上鹹而不鮮的鹵水味──表現更遜於鵝片 。
至於墊底椰菜，冷的，入口微腥 (冷了的灼菜通常有此情況 )，抱歉我浪費了……凍咖啡味道有點像鴛鴦，少許酸，六元一杯尚可 (不過我寧願喝罐裝咖啡，嘻 )。
寫到這裡，你應該理解我已失去品嘗甜點的興致。
白果芋泥無緣一試。
回程途中，好巴適居然營業了 (下午兩時左右)。
可惡 ，為甚麼你不早一點，或者我晚一點……延伸閱讀我家的鹵水配方，以最簡單的雞翼為例，不諳廚藝的你也可試做。
當初雞手鴨腳的我 (今天也不見得廚藝有多高超 ) 第一次做也有板有眼：成本 & 份量：約三十元，三至四人份量。
材料：急凍雞翼 1215 隻配料──薑 3 片、蔥 3 條、乾蔥頭 3 粒香料──八角 2 粒、甘草 2 片、桂皮 2 塊、陳皮 1 塊、香葉 1 塊、草果 1 粒、花椒 1 茶匙、白胡椒粉 1/2 茶匙、沙薑粉 1/2 茶匙、豆蔻粉 1/2 茶匙、小茴香 1/2 茶匙、丁香 1/4 茶匙調味汁料──老抽 3/4 量杯、生抽 1/2 量杯、水 1/2 量杯、上湯 1/2 量杯、片糖約 1/2 條、紹興酒 3 湯匙、麻油適量做法：1. 燒一鍋水，水開後下雞翼川燙至水再沸後關火 (不超過 1 分鐘)，撈起雞翼置於水龍頭下沖洗降溫約 1 分鐘，然後浸在冰水中 5 分鐘，最後瀝乾水分備用。
2. 洗淨所有配料香料 (粉類除外)；薑切片，蔥切小段，乾蔥頭去衣用刀背略拍數下，陳皮浸軟刮掉內瓤。
3. 燒熱鍋，下少許油，小火爆炒配料香料 (粉類除外) 至香味散發。
4. 下香料粉類和調味料，拌勻，煮沸後逐少量下片糖至試味滿意為止。
轉中火，放雞翼入鹵水中煮 3 分鐘，反面再煮 3 分鐘。
從鍋邊慢慢澆酒，用叉子在每隻雞翼表面刺孔。
5. 轉強火，蓋上蓋子等 30 秒後關火，浸雞翼 1520 分鐘，上碟前撒適量麻油拌勻即成。
6. 剩下的鹵水煮沸後撈起配料香料，關火。
待涼後入樽，放冰箱上層冷藏。
個人心得：1. 嫌麻煩的話可用鹵水包，不過務必清楚內含哪幾種香料。
老抽宜用比較好的，個人推薦九龍醬園。
另新鮮雞翼可免「出水」步驟。
2. 小鍋鹵水不及大鍋的好。
冰箱如有位置可做大鍋一點的，捨得的話再下一小塊五花腩同熬，添了肉味，更香！3. 鹵水試味時比正常口味略重一點，若是正常鹹味，浸出來的雞翼可能不夠味。
(註：請勿下鹽)4. 浸雞翼期間千萬不能打開蓋子！如你希望雞翼有「骨肉分離」效果，須浸起碼半小時或以上。
(我不喜歡，總覺得這樣雞皮不爽肉也老了) 5. 鹵水可循環再用 (保存期大概一個月)，用來燜牛腱燜五花腩燜乳鴿滷蛋滷豆腐炒麵炒烏冬……簡直居家必備！每次使用前先解凍，煮沸後試味 (每次酌量加點老抽生抽等重新調味)，方下食材烹調。
沉晚去渡船閣諗住食堂記, 點知東主出遊, 月尾至返, 搞到搵食摸門釘, 於是四維搵吓有咩食, 見到呢間潮州店, 睇吓有冇糖醋麵, 有噃, 入去試吓先!入到去得一張兩人枱有位但擺咗留位牌, 等咗陣個阿姐就叫我哋坐咗先, 點咗 : 糖醋麵 (同平日食開嘅有啲唔同, 佢煎到有塊脆皮蓋面, 個樣好似塊大山楂餅切開咁, 食味真係唔錯, 推介) 韮菜豬紅 (豬紅完全冇味, 啲湯就有啲味, 可以不試) 煎蠔餅 (都煎得幾好食, 唔會油冧冧, 推介)呢間鋪唔大, 裝修普通, 但我哋等緊嘢食時, 隔籬有三個客坐低, 個阿姐埋去招呼佢哋問"係咪飲番之前隻智利紅酒呀?" 吓, 原來呢度有幫客keep紅酒咁high架? 不過晚飯時間就嘈到街市咁, 唔係好配合噃!
到圓方看戲, 行了一圈,所見都是高級食肆,超級市場內的熟食都是西式三文治,$3x 幾片方飽+2片雪肉,飲品另計.走出去, 走到佐敦渡船角, 這裡有不少食肆, 日本菜, 粥, 飯,....走進這間, 地方頗雅致.午市套餐包括飯或麵,例湯,綠茶,奶茶/啡 $28叫了A餐鵝飯$30和E餐架喱牛腩飯. 其他可選的有西炒飯(看似楊州炒飯),炒E麵(看來不錯).例湯青紅蘿蔔牛肉湯不錯, 不是湯渣+水, 也不是味精塩水, 水準比要付錢買的好.茶包綠茶,喝完可以服務員添水, 她們只會自動為熟客添水.架喱 牛腩也不是行貨.看到餐牌, 有板沙苧頭$38, 還有其他特色小食,都想試下, 但吃完午餐太飽,下次有機會才試.
朋友住佐敦帶去呢度食潮州野, 鹵水真係做得唔錯, 尤其是鵝片鵝肝, 鵝片好多地方都做得D肉好"鞋", 呢度一D都唔"鞋", 鵝肝又香又滑真係好好味, 燒雞皮係燶左少少但雞肉好滑, 食左好似黃金蝦咁上下名的, 好好味不過貴左少少, 有個好似上湯小棠菜既送, 有D菇, 都幾好食個湯味甜甜地, 另外食左筍殼魚, 好少食到蒸, 多數出面食都係炸, 但係蒸一樣好滑, 下次都要再食蒸, 還有食左糖醋麵,呢度竟然有蛋散食, 不過個人覺得厚身左少少, 味道OK!
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四點金潮州料理餐廳詳細資料：
- 四點金潮州料理地址: 佐敦渡船角文英街文華樓7號地下 四點金潮州料理, Shop7, G/ F, Man Wah Building, Man Ying Street, Jordan
- 四點金潮州料理電話:
- 四點金潮州料理價錢: $51-100
- 分類: 潮州菜,
- 座位: 未知
- 付款: 現金
- FB專頁: 四點金潮州料理 Facebook
更多四點金潮州料理相關資料:
香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在湯廚樂饌內有任何傳播的風險，湯廚樂饌在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳湯廚樂饌除了遵守預防及控制疾病的相關規例，湯廚樂饌同時建議採取以下措施*湯廚樂饌 黃, 湯廚樂饌 藍, (湯廚樂饌 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
四點金潮州料理在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內四點金潮州料理應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳四點金潮州料理建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
四點金潮州料理餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳