夢 中環
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夢推介
餐廳裝潢具時尚感，低調而不失奢華。主打懷石料理及廚師發辦，菜式造型精緻，宛如藝術品般。亦提供各式的日式丼飯。
中環夢
| 餐廳分店 | 夢 |
|---|---|
| 地區 | 中環 |
| 電話訂位 | 22860860 |
| 餐單 Menu | 日本菜,懷石料理,廚師發辦, |
| 人氣指數 | 513 |
| 價錢幾錢 | $801以上 |
夢訂位
夢位於中環區，詳細地址是中環和安里1-3號德和大廈1樓101號舖，餐廳寬敞座位數目共有未知幾多個。夢幾錢？價錢優惠後人均消費大約$801以上埋單，早餐午餐晚餐夢餐單包括有日本菜,懷石料理,廚師發辦等美食，付款方式有Visa,Master,現金,AE,銀聯付款，Booking網上訂位可以電話致電 22860860 查詢訂座。夢優惠
夢 評價 相片
放假同朋友去食一餐精緻日本菜，入到去店員已經好殷勤嘅招待，餐廳環境有別於一般的日本餐廳，反而給人一種stylish 的感覺。
星期六的中環就是非常寧靜，還可以和朋友靜靜地享用一頓午餐，這間餐廳不是傳統的日式居酒屋，是新派的日本菜。
餐廳的左邊是bar 檯，廚師可以和乘客有近距離的接觸，一邊看着廚師為我們準備食物也是非常賞心樂事呢。
。
先付柚子泡沫番茄這到前菜真的很開胃，柚子味超濃郁，第一道菜已經有視覺的效果。
八焗蛋，低溫帶子配紫菜醬栗子紫芋啫喱：啫喱裏面就是紫芋，整個不太甜，啫喱晶凝通透，枝豆豆腐。
廚師把枝豆人手磨成茸，所以味道是非常幼滑，味道也很濃郁。
北海道天婦羅炸粟木中間係明太子低溫八爪魚配士多啤梨醬，上面是風乾的士多啤梨片。
帶子tar tar帶子刺身配上法式香草和柚子上面是3份的法國魚子每一份可以放在米紙上面同吃紫色是紫薯綠色是Wasabi味道黃色是粟米味這個菜式同樣是非常有心思，因為所有的米子也是餐廳特別製造呢，並不是在坊間能夠買到呢。
湯類稻穗炸成炮谷的模樣味道很香濃。
賴尿蝦煲成湯有菇類、銀杏，湯的裏面還有設成幼的沙角，要花竹蝦和蝦殼燉成，所以10分濃郁真丈有點像香港我們吃到的魚蛋，還放進了一些枝豆和滑子菇，口感非常幼滑溫物京都豆乳有兩個層次喎下面是豆腐上面是粟米造成法式的醬鹿兒島A四和牛日式XO醬有別於香港的，沒有乾瑤柱和蝦米和牛肉燒成五成熟，油脂豐富，沒有太多的調味，但是肉味濃郁麵豉湯，用木魚磨成粉末麵豉湯有別於一般麵豉湯，用了越前麵豉，還有一些豆渣，味道很濃郁，也不會很咸。
黑松露Risotto牛肝菌雞髀菇餐廳選用了日本的糯米代替意大利米口感更適合香港人。
而且這個意大利飯的口感很豐富，放在飯上面的黑松露蛋有一股獨特的香氣，廚師把整個黑松露磨成一片片，並不是用一些平價貨，味道確實與別不同。
日本杏仁豆腐配三色小丸子顏色是原味紅色是紅菜頭粉造成綠色是抹茶口感Q彈食埋甜品，呢一頓午餐就好圓滿啊。
新年快到，又係朋友尼聚會嘅時候，今日朋友帶咗我去食懷石料理，仲要係發辦的。
第一道係功魚，係冬天嘅魚，炸咗再加少少甜醬，外脆內軟，肉質鮮甜，仲可連骨一齊食前菜八寸，聽這個名就知道同量度單位有關，八寸約24厘米，指嘅係餐具大細，係懷石料理中係一道下酒菜，八寸嘅食材是根據季節，以新鮮蔬菜、五穀等素菜搭配海鮮為主，能夠直接表現時令季節，而且仲會將食物切成一口吃下的大小，大約3厘米，好窩心，廚師好多時都會用排放各款食物，賣相十分美觀今日碟八寸就用了海洋做主題，每款食物都放在貝殼上，好靚，廚師由淡至濃逐一介紹栗子紫芋茸啫喱，好清甜黑白芝麻豆腐，內有枝豆，豆味仲好濃魚子焗蛋，好實淨，好似食緊蛋糕咁菜之花啫喱，好青翠嘅菜之花係來自千葉縣的，完全沒有想過菜可以做啫喱最後有八爪魚，用底温再加紅豆煮，再加上士多啤利汁，好淋好入味毛蟹毛蟹再加入蟹膏，仲要放個透光嘅石上，電話開著電筒放响石下面，好夢幻，真係好有心思，旁邊有個小盒，入面有三片唔同顏色嘅米紙，分別係wasabi、墨魚汁同紫薯，好脆口，同毛蟹肉好夾之後來個湯，湯底係用蝦殼煲的，蝦味好濃，仲有大大粒肉丸，上面有大大隻瀨尿蝦，仲有魚肉、蝦肉、枝豆、銀杏同菇，啖啖肉之後來了一幅畫，用白昆布包住安康魚肝、日本柿同靜岡蜜瓜啫喱，要一啖食晒佢，甜甜哋，好fruity，魚肝好creamy鹿兒島A4和牛，底温煮，再配上洋蔥汁同日式XO醬，好淋，好入味日式risotto，唔係意大利米係日本糯米，口感好特別，配上法國黑松露、菇同蒜片，以為自己食緊法國菜最後係甜品杏仁豆乳再配上芒果同士多啤利汁，為今餐畫上句號
公司老板請食飯，經常都會有的事，但今次很特別！吃的是法日fusion料理，還是在蘭桂芳地段裡，料理店設在二樓佔地不大，環境 金燦燦，但有華而不俗的高級感覺，氣氛很舒服，一見這樣的氣派就知是吃好西了！原來這間餐廳是吃日本菜，廚師發辦和懷石料理的，同事告知今晚安排我們吃具創意的新派石料理，真有點驚喜！坐定定地 期待著～說真一點，本人還是第一次吃懷石料理啊！ 首先我們圍住吧枱坐，三位廚師開始大顯身手，為我們製作第一度清爽，振奮味蕾的；份子料理～提子製成小波波 咬穿即感受到一股提子的香氣，小蕃茄鮮甜再配上充滿粟米幽香的湯汁，非常清新！ 最新奇是濃濃柚子味的泡泡，廚師叮囑一次不要太大啖入口， 要逐少逐少的，我不明所以？可能就是大啖了吧～哈哈！原來會嗆到氣管的，咳了兩聲！這可能是一些化學作用吧！頗有趣的體驗，廚師也笑了！氣氛十分輕鬆！隨之而來的菜式……真是充滿夢一般的美！有寫意的藝術意景和心思，將食材的 特質 色，香，味美都 發揮得淋漓盡致！每道菜式都給我們驚喜。
甜品，A4和牛，金鯛……都是難忘滋味！特別是餘韻揮之不去的濃濃松露香氣的日本糯米製作的 Risotto，一試難忘！今晚真是大開眼界如此高質的料理！多謝老板的安排！
我生日當然妹請好至愛日本料理,所以帶來 夢 食午餐廚師發辦懷石料理 。
餐廳裝設明亮新穎華麗,好有氣派,充滿著日式風情。
我及朋決定就坐於吧台,可睇到師傅細心製作美食及交談。
** 前菜這兩款是分子料理, 先食泡泡有柚子香味,底是水菜呢!另一杯是具繽紛色彩,有濃濃票米啫喱湯,配上蕃茄仔、提子等,味道清甜,似食甜品!**八寸 八寸是冷菜可用筷子來起一口吃下的尺寸及大小。
紫色是栗子紫薯啫喱,口感煙韌軟糯, 吃到天然的栗子及紫薯香。
綠色的是梨芋菠菜,菠菜包裹梨芋蓉,味道甜甜地。
橙色是南瓜百合, 甜的南瓜獨有的香味配上百合蓉,味道不錯。
已炸橙色就是櫻花蟹羔丸,彈牙蟹肉包裹甘香豐腴蟹羔, 令人難以抗拒。
黑白是芝麻豆腐, 口感濃郁滑順,有芝麻香呢!** 膾 北海島帶子他他帶子他他上有少少黑魚子,在盒內有三款味道米脆片,分別有原味,玫瑰及墨魚汁。
將帶子他他放著餅乾米脆片上同食,帶子有微甜軟嫩,配上不同味道米脆片,非常之夾好味。
**揚物脆麟甘鯛連魚皮炸, 魚麟炸到好似花瓣,入口香脆不得了,味道鮮甜,肉質結實有彈性,沾上自家製龍蝦醬,令味道層次更豐富。
**味噌湯將已爆開稻米粒放落蝦頭高湯,湯帶清甜好飲.而圓丸是已拆穀的瀨尿蝦包著枝豆及豆腐,咬落好彈牙嫩口啖啖肉帶點鮮甜,讓人越嚼越香欲罷不能。
**燒物A4 和牛一口咬下的細嫩口感,甜味油脂慢慢在口腔中溶化,可與蒜片或沾點慢煮洋蔥汁同食,令人無法抗拒的好吃。
****食事入口好似意大利飯,但沒太淋身口感,問下廚師原來是日本糯米,吸收麵鼓魚湯來煮,口感煙韌黏身,已加上黑松露片,為菜餚添上美味。
** 甘物有三款甜品,作為晚飯完美句號。
一串串是綠茶小丸子,煙煙韌韌不太甜, 而綠色是青提啫喱配蜜瓜汁,多層口感,十分清甜;另燈黃是士多啤利梨果凍酒啫喱,質地彈牙,有淡淡士多啤利梨味,令回味無窮。
今天午餐與姐姐來到蘭桂坊的一座商業大廈吃omakase懷石料理，餐廳以灰色和金色做主調，型格得來不失高貴典雅。
廚師首先遞上先付，左邊的就像是一杯小cocktail , 是清甜粟米味的，一粒粒綠色的是提子味的珠珠，裏面還有日本的蕃茄，上面鋪了少許銀薄， 十分高貴。
右邊的泡沫是柚子味的，感覺特別，兩者都是分子料理。
接着就是八吋，擺盤以海洋為主題，各款的貝殼在藍色的海洋。
由最淡味吃起，左上方的日本栗子啫喱，然後到百合及南瓜蓉，再接着是日本慢煮章魚配士多啤梨醬，然後就是赤背貝及三文魚魚子造成的小點心，再接着的是黑芝麻與豆乳口味的。
每款都十分精緻美麗，我捨不得吃掉。
然後就是膾，日式的木盒配上帶子他他，打開木盒裏面有三塊米紙，下面有些禾稻作裝飾，從左邊數起，分別是紅豆，日本玫瑰及黑松露口味，米紙上放上帶子他他一起食用，兩款不同的口感，米紙香脆，帶子他他綿密。
帶子他他還有少許黑魚子。
之後有金鯛魚，金鯛魚以半煎炸烹調，魚鱗被炸得香脆，造型就像是菊花瓣，魚肉爽滑，有鮮味，配上濃厚味道的龍蝦及金雕魚骨熬的醬汁，十分和味。
接着是香滑豆腐，京都出名豆腐，所以懷石料理都會有從豆腐作材料，豆腐及腐皮充滿豆香，香滑，淡味的豆腐配上香甜粟米醬汁清淡得來又不會單調。
鹿兒島A4和牛和牛肉質鬆軟，牛味香濃，油脂豐富，沾上特製的洋蔥檸檬醬汁，感覺較西式，而沾上日本的XO醬則口味香濃，與和牛味道十分夾。
吃過和牛後，最後吃洋蔥圈，吸入了和牛的肉汁，味道特別香甜。
接着是主食，有黑松露意大利飯，這個意大利飯用的是日本的糯米，口感沒有意大利米那麼骨硬，師傅在意大利飯上刨滿了黑松露，香氣四溢，感覺奢華，飯的醬汁亦調教適中，不會太過稠和膩。
去到尾聲，有日本麵豉湯，麵豉湯從銅鐵製成的杯子盛着，保持了湯的熱燙，喝口熱湯，味道剛好，感覺十分舒暢。
最後是甘物，有京都綠茶小丸子配上豆沙蓉及杏仁豆腐。
先吃京都綠茶小丸子，綠茶味味濃回甘。
杏仁豆腐十分美麗，金光閃閃的水晶杯來放着杏仁豆腐，還有日本的柿肉，香印提子，士多啤梨脆片作點綴。
杏仁豆腐散發着淡淡的杏仁香，香滑口感配上新鮮果肉，為餐劃上完美句號。
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夢餐廳詳細資料：
- 夢地址: 中環和安里1-3號德和大廈1樓101號舖 Yume Cuisine, Shop101,1/ F, Tak Woo House,1-3 Wo On Lane, Central
- 夢電話: 22860860
- 夢價錢: $801以上
- 分類: 日本菜,懷石料理,廚師發辦,
- 座位: 未知
- 付款: Visa,Master,現金,AE,銀聯
- FB專頁: 夢 Facebook
更多夢相關資料:
香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在日本街內有任何傳播的風險，日本街在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳日本街除了遵守預防及控制疾病的相關規例，日本街同時建議採取以下措施*日本街 黃, 日本街 藍, (日本街 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
夢在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內夢應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳夢建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
夢餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳