蔡瀾越南粉 中環
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蔡瀾越南粉推介
由名美食家蔡瀾開設的越南粉專門店，舖頭裝修年輕新潮，由日本空間設計師主理。設有石磨及製粉機，即場製作河粉，口感軟滑富米香，更可任添。
中環蔡瀾越南粉
| 餐廳分店 | 蔡瀾越南粉 |
|---|---|
| 地區 | 中環 |
| 電話訂位 | 23259117 |
| 餐單 Menu | 越南菜,粉麵,米線,名人店, |
| 人氣指數 | 808 |
| 價錢幾錢 | $51-100 |
蔡瀾越南粉訂位
蔡瀾越南粉位於中環區，詳細地址是中環威靈頓街15-25號騏利大廈UG層，餐廳寬敞座位數目共有未知幾多個。蔡瀾越南粉幾錢？價錢優惠後人均消費大約$51-100埋單，早餐午餐晚餐蔡瀾越南粉餐單包括有越南菜,粉麵/米線,名人店等美食，付款方式有Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,八達通,銀聯,JCB,Apple,Pay,Google,Pay,微信支付付款，Booking網上訂位可以電話致電 23259117 查詢訂座。蔡瀾越南粉優惠
蔡瀾越南粉 評價 相片
蔡瀾先生識飲識食識玩，估唔到直到去年才終於開始自己的餐廳「蔡瀾越南粉」。
在2018年中開業之後，初期經常大排長龍；直到今天，上班日子的午飯時間依然要排隊等位，週末週日假期人流才稍為減少。
趁著今日去開中環，終於可以一探虛實。
餐廳正門面向威靈頓街，佔地兩層；餐廳內靠右邊就是開放式廚房，客人可以清楚見到整個越南牛肉粉的炮制過程。
室內裝修風格以木色為主，簡約、冇任何花巧。
店舖盡頭有一條後勤通道，通往另一個同樣屬於「蔡瀾越南粉」的舖位。
這間分割了出來的「蔡瀾越南粉」的裝修比較簡陋，與正舗格格不入，甚至有點似一間飯堂。
圖文並茂的餐牌只張貼在餐廳門口，店內每張餐枱上就只有簡單的點餐紙。
生牛肉湯河粉（$88）索價同另一間越南牛肉河粉專門店「Brass Spoon」不相伯仲，味道又如何呢？先講賣相，表面鋪滿牛肉，用料重手；湯底呈淺啡色，未算十分吸引，但勝在唔肥膩，廚師已經將多餘油份隔走。
撥開鋪在表面的莞茜，將生牛肉攤開，才發現原來一片片牛肉曡在一起；攤開牛肉，部份是全生的，需要利用牛肉湯的熱力略為淥至半生熟。
牛肉質素一般，部份有點零碎；欠缺脂肪，唔夠嫰滑，雖然未至於有渣，但味道一般而已。
湯底標榜用大量牛骨、牛肉及香料每天新鮮熬煮，牛肉味濃淡平衡，但同時有相當重的甜味，並非筆者那杯茶。
另外一個賣點就係自家新鮮製作的河粉，及免費追加河粉。
採用越南米，自家磨米漿，並用特製的河粉機蒸煮河粉。
製作出來的河粉厚度均勻；由於並非很薄身，所以，質感未算十分滑溜；不過，仍然夠軟滑。
同時，又做到了唔會大量吸湯發脹至又腍又爛，亦唔會一夾即散；一直食完整碗生牛肉河，河粉仍然保持完整的一條條。
河粉質素的確值得一讚，比牛肉質素及牛肉湯底更加值得推薦。
炸春卷（$48）一碟六條，竟然多過餐牌照片所顯示的四條，難得！春卷炸得香脆，蘸一點魚露，用生菜包著來吃，簡單但美味。
蒜蓉牛油雞中翼（$58）表面有一層薄薄的牛油麵粉脆漿，香口惹味；炸熟後再灑上炸蒜蓉及生蒜蓉，雞中翼的味道更加濃厚。
如果脆漿內的牛油比例再多一點，味道會更加香濃，效果會更好。
主打美食生牛肉河粉的味道一般而已，生牛肉質素普普通通，大吹大擂的湯底，味道亦不見得特別出色，反而越式小食的味道就相當不錯。
始終是蔡瀾先生自己做老闆的第一間餐廳，雖然沒有驚喜，但都值得捧場一下。
經過中環唔知食咩野好呢？唔想食咁熱氣或者西餐咁，呢一日我就試下蔡瀾pho!呢一次我試生牛肉，味道唔錯，但坦白講又唔算好特別，味道未算好突出，不過係中環呢個價錢再加如果食厭左西餐，可以一試！
以前總見排長龍，今個晚上未見這情況。
內有兩層，下層仍未滿客，座位設計未覺舒適，屬於食完傾兩句便要離開，不容有飯後閒聊一二。
開放式廚房負責湯河粉之類，其餘在內廚。
叫了生牛肉湯河、順化牛肉粉，小吃芽車快及麻醬手撕雞米紙卷。
順化牛肉粉是一碗有豬手、豬耳扎肉、金錢腱、牛丸及生牛肉粉，有些辣味，看落似一碗雜丸加隻豬手粉，賣相不太吸引。
生牛肉湯河，要趕快將牛肉放在湯匙上，免浸得太久致肉質太靭，有幾片並不浸得太耐已經如是，加上牛肉並不是如期的幼滑，惟獨河粉質地軟口適中，而湯底尚清甜，未有加料精華。
以為有驚喜，就是如此。
之前試過好幾間越南河，皆勝於此。
芽車快是雞絲沙律，算是清爽醒胃，比河粉主角優勝。
而手撕雞米紙卷內藏紅蘿蔔青瓜及雞絲條，但紙卷太靭了，很厚身難𡁻。
招呼服務方面，極似茶餐廳，但埋單卻要加一服務費。
打著蔡瀾品牌，預期是水準之作，但超出預期的不是。
蔡瀾pho座落在中環威靈頓街。
開業的時候門庭若市排起長龍，不願湊這個熱鬧，也有身邊人抱怨人太多質素不如預期，也就一直沒有去嘗試。
疫情期間很多市肆門可羅雀，走過路過就不要錯過了。
根據官網介紹，是蔡瀾老師從墨爾本勇記引進，說法是戰後和平的越南，由於本地人不重視，吃不到最好的河粉，反倒是在國外的越南人，保留珍惜了下來)了！我的澳洲老闆一早就向我灌輸最好的越南粉（pho) 是在澳洲。
每次從悉尼回來都會pack 一袋袋新鮮河粉會來解饞。
菜單非常簡單。
只提供幾款招牌。
點了順化牛肉河粉 還有 豬頸肉春捲撈濛，牛肉河粉的湯十分濃厚卻清甜不膩，自家做的扎肉和手打牛丸也是落足了料。
新鮮河粉在湯裡過一過，滑順入口，不消一刻連湯都不剩了。
提供的水都有甘味，問了一下，原來是放了羅漢果，真是細節決定成敗啊。
好吧，真的沒有砸了蔡瀾的這個金字招牌。
兩人不到200塊，在寸土寸金的香港中環，也算是實惠。
呢晚去中環接個朋友放工、食個飯，點知一下漏招無打去原本想去間餐廳問下有無開，就摸門釘了😭。
朋友即時提議話不如食越南粉，試下蔡瀾嗰間，都好丫，反正我未試過。
佢話餐廳啱啱開嗰陣，中午食飯時間排隊排到傻，呢晚去到就唔係嗰回事啦😏。
去到第一個感受就係服務勁不知所謂🤢，呢個時期要量體溫、消毒先入得係正常，但我哋唔知，直接行咗入去就俾人趕返出嚟...。
但其實門口企咗一班阿姐自己圍威唯吹水，完全無理過啲客，基本上可以講佢哋唔知有客入嚟，所以無幫我哋做餐廳要求嘅嘢，唔關我哋事囉！唔通我要走埋去問「唔好意思呀，我係咪要俾你量咗體溫先入得呀？」👎🏻，加上呢個唔係單一事件，我哋食嘅期間有好幾位客人都有同一經歷。
好喇，終於入到去，又要等一輪先等到有餐牌...。
噢原來係點餐紙嚟，自己畫，老實講張紙都幾唔清晰下。
以一碗Pho嚟講，價錢偏貴，最平都$68一碗，仲要收加一服務費。
我想問呢到邊忽有服務？服務員多唔代表有服務！唔嬲都偷笑啦😡。
我本身想叫特別湯牛肉河粉，但要成$128又唔捨得食🙈，所以同朋友叫咗一人一碗普通嘅越南牛肉粉$68，揀兩款餸算。
另外，再加多樣小食。
🐂我嗰碗叫咗生牛肉+牛肉丸，餸嘅份量還好，牛丸有六個半粒加幾片生牛肉，個湯夠熱，所以牛肉好快就熟，肉質亦無變老，但牛肉比較薄身同唔夠大片。
牛丸係好普通嗰啲，唔係特別爽口，又唔夠味。
因此，我認為兩款配料都係普通過普通🤔，同香港大部份Pho店差唔多，毫無優勝之處。
不過抵讚嘅係個湯底的確幾好飲🤤，應該無落味精，清清地，又唔油。
落青檸汁加少少辣椒吊一吊個味，好正，但估唔到隻辣椒仔個辣咁勁，只係小小一片，成碗已經有辣味🌶！🐮朋友嗰碗叫咗牛筋肉+牛栢葉，佢嗰碗就唔合格了，我第一眼睇以為餐廳唔記得放餸，只係上咗齋粉😂。
點知係啲牛栢葉漂到雪白色，仲要勁細嚿，一嚿嘅Size係平日食開嘅1/3，甚至係1/4，加上成碗得三四嚿...。
口感係好彈牙、好爽，但攝牙罅都唔夠啦😑。
但沒有最誇張，只有更誇張嘅係啲「牛筋肉」，首先我哋expect牛筋肉點都有少少肉掛，而唔係得嚿筋，而家應該係叫「牛筋」吧。
算，當我哋唔識嘢！但過份嘅係「牛筋」 比起牛栢葉更細嚿，有老花近線嘅未必睇到，又透明又碎，成碗仲要得一定兩嚿(無講大話)。
我哋忍唔住問店員，點知佢指住下圖嗰嚿話就係咁㗎喇😰。
本身碗粉嘅量確係偏少，不過餐牌寫明係可以追加的，都算係咁，起碼應該食得飽？但得咁少餸唔通真係加嚟食淨粉咩？再者，餐廳吹噓啲粉係自家制定點，但食落我唔覺有咩咁特別，只係發現粗幼不一😅。
每碗粉都會畀一杯仔芽菜同香花菜，但生芽菜啲草青味真係好勁，不了🙅🏻♀️。
🐷香茅烤豬頸肉($58)，呢個又係令人失望，味道唔難食，但亦同好食扯唔上關係。
份量好少，似出面餐廳午餐加配嘅小食Size，而且豬頸肉燒得唔脆、唔香，就已經唔需要再討論落去，我不如食豬扒好過。
總括嚟講，什麼蔡瀾牛肉粉亦係不外如是。
如果係專登去中環食就會好失望；但當普通勉強入去食一餐就還可。
不過留意返性價比其低，得個湯底稱得上好啲。
除此之外，就無任何其他賣點，啲餸仲要勁鬼孤寒囉。
環境方面，舖面擺枱格局非常麻麻，枱櫈款式不一；餐廳好似有上層，唔知係點呢。
衞生情況亦好一般，因為我哋坐嗰張枱一入座已經勁濕...。
最後，服務就不要再説了，收銀阿姐無比張單落我手，而由佢跌，唉😔。
整體係一個差嘅用餐體驗，完。
您對於中環餐廳「蔡瀾越南粉」有何comment？
蔡瀾越南粉餐廳詳細資料：
- 蔡瀾越南粉地址: 中環威靈頓街15-25號騏利大廈UG層 Chualam's Pho, U G/ F, Kailey Tower,15-25 Wellington Street, Central
- 蔡瀾越南粉電話: 23259117
- 蔡瀾越南粉價錢: $51-100
- 分類: 越南菜,粉麵,米線,名人店,
- 座位: 未知
- 付款: Visa,Master,AlipayHK,支付寶,現金,八達通,銀聯,JCB,Apple,Pay,Google,Pay,微信支付
- FB專頁: 蔡瀾越南粉 Facebook
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香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在金卷食品內有任何傳播的風險，金卷食品在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳金卷食品除了遵守預防及控制疾病的相關規例，金卷食品同時建議採取以下措施*金卷食品 黃, 金卷食品 藍, (金卷食品 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
蔡瀾越南粉在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內蔡瀾越南粉應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳蔡瀾越南粉建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
蔡瀾越南粉餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳