大浪漁農文化村莊 西貢
地址: 西貢大浪村大圍1A
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大浪漁農文化村莊推介
今年五月結束夏季來臨前的最後一次的行山活動，在途中始料不及的，是遇上了不同凡響的茶粿、蜂蜜桔子茶與五年鹹檸蜜的小食與飲品，雖然純粹是一次的巧遇和輕談淺嚐，但食物背後不得不提的 "一男子"，正是 "大浪文化漁農村莊" 的田園總監，此人的魄力和知識之廣博，真令我們幾位後輩五體投地。正因如此，在組織第一次秋季行山之旅時，眾人心裡不約而同對那獨特的小食、飲品，以及還未有機會嘗試，但菜名令人摸不著頭腦兼充滿詩意的私房菜菜名念念不忘，於是我們定出了同一路線來，並提早預訂了私房菜，不過菜單與份量則由田園總監因應人數全權發辦，對於隱世高人的性情，我們只好採取 "積極不干預" 的態度，而且實情是我們也無能力干預！可能是求吃心切，我們比原定時間提早到達了 "大浪文化漁農村莊"，正好坐下歇息並細嚐田園總監的特飲。田園總監特別特別介紹了蜂蜜柚子茶予我們，大家千萬不要以為是坊間超市買回來的韓國柚子蜜，我們眼晴一瞄，"大浪文化漁農村莊" 大門斜對面種有一大樹，上面掛著青青綠綠的柚子。原來這杯色澤米白、底部透出淺淺柚子碎的柚子茶，田園總監不單採用了自己種植的柚子，還加入自行在山上採來之野山蜂蜜調製而成。味道清香、純和自然，沒有任何化學調味，全天然的味道令人感動，頃刻感受到造物者的偉大。當田園總監講及其養蜂及採摘野生蜂蜜的經歷，我們眼前像在播映 "人在野" 。除了蜂蜜柚子茶，當天亦有桑寄生茶，田園總監對山草藥特性及療效亦富有認識，平日也開設課堂，在山上教學。原來桑寄生對女士甚為有益，宜淡不宜濃，每日當開水飲用亦無妨，於是 "你咿娃" 便要來了熱的桑寄生茶，相當滋補！在享用蜂蜜柚子茶的同時，我們不斷要左閃右避那些大黃蜂，牠們不單飛到桌上飲用溢出的柚子蜜，更飛到我們的嘴唇索吻，還明目張膽地在杯內飲用。牠們一吸一啜，尾巴便一上一下擺動，這趟是首次近距離看到這麼有趣的情境。老公飲過蜂蜜柚子茶後，便改喝罐裝電解質飲料，豈料即時"痰上頸"，證明人工的糖份始終無法與天然的媲美。當田園總監沉醉在廚房烹調時，才不經意地將其背影拍下。千呼萬喚之下，第一道碧玉黃金終出來了。青綠飽滿的勝瓜配上金黃的蒜蓉，是一道簡而清的組合。勝瓜保留爽口，入口盡是清甜與勝瓜的濃香，清雅脫俗！牙齒輕壓勝瓜之表層，水份隨即澎湃如泉湧，汁液清甜純和，自家種植的有機勝瓜，是夏季收成中的最後一批，我們可謂口福不淺。第二道菜是魚香茄子，也是大家熟悉的家常菜式，可是能做到這般水準卻是坊間難尋。茄子不經油泡，完全沒有油膩之感。但茄子表皮富有彈性，內層則綿潤，且口感豐厚，顯出廚功之深厚。而最令我們讚嘆的就是魚香茄子的那股豐盛的香氣與截然不同的韻調，頓覺平日的魚香茄子實在太造作了。在咀嚼魚香茄子的同時，嘴巴嚐到爽滑與幽香的魚碎，質感有點像萄國的馬介休，細問之下，才得知田園總監將捕獲的馬友魚，以近乎失傳的生插方式醃製，然後再天然生曬，做出來的馬友鹹魚，不但不會死鹹，魚肉反而更芳香、紮實和爽滑，是從未有過的鹹魚滋味。再以自家的秘製 XO 醬，這道魚香茄子層次分明，惹味之餘，不覺濃烈，試問如斯的美味，怎可不配上白飯呢？極品煎蛋的香氣遠比平凡的外表惹人注目。大家看到平實的蛋餅，心中不禁發出問號 — 究竟煎蛋有何特別？將煎蛋放入嘴巴，即時感覺到外皮甘香，繼而夾雜著滑溜的蛋汁，其後瞬間味蕾便被那新穎的味兒觸動著，我們對於此獨特的味兒意見紛紜，待最後田園總監道出烹調的用料，我們才得知前面所述的全部觸不著邊際。煎蛋內藏銀芽、金華火腿、乾瑤柱，然後加進田園總監自創的辣椒油，所以煎蛋既富有馥郁的香氣，亦帶有煎蛋鮮有的香辣味道。極品煎蛋具有相當創新的味覺元素，令人愈吃愈不願放口。能夠令高僧破戒的一道菜式，相信定必有過人之處。高僧破戒的底部放有粉絲、津白、木耳、紅蘿蔔及冬菇等蔬菜，與一般齋菜常用的雜菜無異，可是表層欲鋪上素食者大忌的豬腩肉，此為這道菜的重點。首先要讚的是蔬菜均保留了原有爽脆、新鮮的口感；其次是醬汁，由十種自家泡製的醬油，與及麻油和高湯調製，味道純和中帶有香氣。醬汁稀稠也恰到好處，令蔬菜可掛上充足的醬汁，卻不帶糊糊的口感。豬腩肉入口即溶，不感一絲油膩，原來烹調甚為講究。田園總監解釋，豬腩肉要反覆經五次熱水及冷藏的方法，作用是除去油脂，然後才於進醬汁中浸泡，所以豬腩肉吸收了醬汁的精華，但肉質卻是嫩而不油。一道菜式要花上的花血與功夫何其多，難怪高僧也破戒！田園總監的招牌菜式又豈只以上四道，我們當然欲多嚐幾道菜式，但明白田園總監的婉拒，我們唯有發掘其他美味！表面看來沒有特別的多士！但用上田園總監種植的南瓜，和在山採來的野生蜂蜜，調配出來的野蜜糖南瓜醬就是獨一無二了。麵包烘得黃金、香脆，裡面的野蜜糖南瓜醬同時泛出金黃的色澤，與麵包相影成趣。入口麵包 "烚烚" 作響，而蜜潤芳香的野蜜糖南瓜醬，更是得到眾人齊聲讚好，成為當天美好的甜品。自問也經常品嚐坊間大小美食，可是田園總監的菜式之美味，不僅著眼於心思與細節上的發揮，還給人一種從未曾嚐過的細膩，那種仿似不食人間煙火的美味與品質，令人吃後有所動容，激動之餘，回味萬分！想來想去也不知該用什麼文字來形容，只好恕小妹才疏學淺，自問未夠 "斤兩" 去描述這位隱世高人的功力！財富、地位、名譽不能用來衡量人的品質，有人身居要職，地位顯赫，卻做出一籃子破壞香港核心價值的行為，面容並無一絲歉疚，所以一個人的涵養取決於個人的處世態度。田園總監對知識的追求，其開辦義務教育所作出的無私貢獻，只本著與人分享的低調作風，才是我們值得敬佩及尊重的一男子。田園總監不接受任何形式的採訪，只願長居於祖家，回饋社會。心中不斷在鬥爭，將 "大浪文化漁農村莊" 公開，似是一個不能說的秘密，但有鑒義務運作亦不能缺乏基本資金，因此有心人大可藉著行山嚐美食之餘，給添點經費，這點希望得到田園總監的諒解！
西貢大浪漁農文化村莊
| 餐廳分店 | 大浪漁農文化村莊 |
|---|---|
| 地區 | 西貢 |
| 電話訂位 | 23282466 |
| 餐單 Menu | 粵菜,廣東,藥膳, |
| 人氣指數 | 421 |
| 價錢幾錢 | $50以下 |
大浪漁農文化村莊訂位
大浪漁農文化村莊位於西貢區，詳細地址是西貢大浪村大圍1A，餐廳寬敞座位數目共有20個。大浪漁農文化村莊幾錢？價錢優惠後人均消費大約$50以下埋單，早餐午餐晚餐大浪漁農文化村莊餐單包括有粵菜,(廣東),藥膳等美食，付款方式有現金付款，Booking網上訂位可以電話致電 23282466 查詢訂座。大浪漁農文化村莊優惠
大浪漁農文化村莊 評價 相片
今年五月結束夏季來臨前的最後一次的行山活動，在途中始料不及的，是遇上了不同凡響的茶粿、蜂蜜桔子茶與五年鹹檸蜜的小食與飲品，雖然純粹是一次的巧遇和輕談淺嚐，但食物背後不得不提的 "一男子"，正是 "大浪文化漁農村莊" 的田園總監，此人的魄力和知識之廣博，真令我們幾位後輩五體投地。
正因如此，在組織第一次秋季行山之旅時，眾人心裡不約而同對那獨特的小食、飲品，以及還未有機會嘗試，但菜名令人摸不著頭腦兼充滿詩意的私房菜菜名念念不忘，於是我們定出了同一路線來，並提早預訂了私房菜，不過菜單與份量則由田園總監因應人數全權發辦，對於隱世高人的性情，我們只好採取 "積極不干預" 的態度，而且實情是我們也無能力干預！可能是求吃心切，我們比原定時間提早到達了 "大浪文化漁農村莊"，正好坐下歇息並細嚐田園總監的特飲。
田園總監特別特別介紹了蜂蜜柚子茶予我們，大家千萬不要以為是坊間超市買回來的韓國柚子蜜，我們眼晴一瞄，"大浪文化漁農村莊" 大門斜對面種有一大樹，上面掛著青青綠綠的柚子。
原來這杯色澤米白、底部透出淺淺柚子碎的柚子茶，田園總監不單採用了自己種植的柚子，還加入自行在山上採來之野山蜂蜜調製而成。
味道清香、純和自然，沒有任何化學調味，全天然的味道令人感動，頃刻感受到造物者的偉大。
當田園總監講及其養蜂及採摘野生蜂蜜的經歷，我們眼前像在播映 "人在野" 。
除了蜂蜜柚子茶，當天亦有桑寄生茶，田園總監對山草藥特性及療效亦富有認識，平日也開設課堂，在山上教學。
原來桑寄生對女士甚為有益，宜淡不宜濃，每日當開水飲用亦無妨，於是 "你咿娃" 便要來了熱的桑寄生茶，相當滋補！在享用蜂蜜柚子茶的同時，我們不斷要左閃右避那些大黃蜂，牠們不單飛到桌上飲用溢出的柚子蜜，更飛到我們的嘴唇索吻，還明目張膽地在杯內飲用。
牠們一吸一啜，尾巴便一上一下擺動，這趟是首次近距離看到這麼有趣的情境。
老公飲過蜂蜜柚子茶後，便改喝罐裝電解質飲料，豈料即時"痰上頸"，證明人工的糖份始終無法與天然的媲美。
當田園總監沉醉在廚房烹調時，才不經意地將其背影拍下。
千呼萬喚之下，第一道碧玉黃金終出來了。
青綠飽滿的勝瓜配上金黃的蒜蓉，是一道簡而清的組合。
勝瓜保留爽口，入口盡是清甜與勝瓜的濃香，清雅脫俗！牙齒輕壓勝瓜之表層，水份隨即澎湃如泉湧，汁液清甜純和，自家種植的有機勝瓜，是夏季收成中的最後一批，我們可謂口福不淺。
第二道菜是魚香茄子，也是大家熟悉的家常菜式，可是能做到這般水準卻是坊間難尋。
茄子不經油泡，完全沒有油膩之感。
但茄子表皮富有彈性，內層則綿潤，且口感豐厚，顯出廚功之深厚。
而最令我們讚嘆的就是魚香茄子的那股豐盛的香氣與截然不同的韻調，頓覺平日的魚香茄子實在太造作了。
在咀嚼魚香茄子的同時，嘴巴嚐到爽滑與幽香的魚碎，質感有點像萄國的馬介休，細問之下，才得知田園總監將捕獲的馬友魚，以近乎失傳的生插方式醃製，然後再天然生曬，做出來的馬友鹹魚，不但不會死鹹，魚肉反而更芳香、紮實和爽滑，是從未有過的鹹魚滋味。
再以自家的秘製 XO 醬，這道魚香茄子層次分明，惹味之餘，不覺濃烈，試問如斯的美味，怎可不配上白飯呢？極品煎蛋的香氣遠比平凡的外表惹人注目。
大家看到平實的蛋餅，心中不禁發出問號 — 究竟煎蛋有何特別？將煎蛋放入嘴巴，即時感覺到外皮甘香，繼而夾雜著滑溜的蛋汁，其後瞬間味蕾便被那新穎的味兒觸動著，我們對於此獨特的味兒意見紛紜，待最後田園總監道出烹調的用料，我們才得知前面所述的全部觸不著邊際。
煎蛋內藏銀芽、金華火腿、乾瑤柱，然後加進田園總監自創的辣椒油，所以煎蛋既富有馥郁的香氣，亦帶有煎蛋鮮有的香辣味道。
極品煎蛋具有相當創新的味覺元素，令人愈吃愈不願放口。
能夠令高僧破戒的一道菜式，相信定必有過人之處。
高僧破戒的底部放有粉絲、津白、木耳、紅蘿蔔及冬菇等蔬菜，與一般齋菜常用的雜菜無異，可是表層欲鋪上素食者大忌的豬腩肉，此為這道菜的重點。
首先要讚的是蔬菜均保留了原有爽脆、新鮮的口感；其次是醬汁，由十種自家泡製的醬油，與及麻油和高湯調製，味道純和中帶有香氣。
醬汁稀稠也恰到好處，令蔬菜可掛上充足的醬汁，卻不帶糊糊的口感。
豬腩肉入口即溶，不感一絲油膩，原來烹調甚為講究。
田園總監解釋，豬腩肉要反覆經五次熱水及冷藏的方法，作用是除去油脂，然後才於進醬汁中浸泡，所以豬腩肉吸收了醬汁的精華，但肉質卻是嫩而不油。
一道菜式要花上的花血與功夫何其多，難怪高僧也破戒！田園總監的招牌菜式又豈只以上四道，我們當然欲多嚐幾道菜式，但明白田園總監的婉拒，我們唯有發掘其他美味！表面看來沒有特別的多士！但用上田園總監種植的南瓜，和在山採來的野生蜂蜜，調配出來的野蜜糖南瓜醬就是獨一無二了。
麵包烘得黃金、香脆，裡面的野蜜糖南瓜醬同時泛出金黃的色澤，與麵包相影成趣。
入口麵包 "烚烚" 作響，而蜜潤芳香的野蜜糖南瓜醬，更是得到眾人齊聲讚好，成為當天美好的甜品。
自問也經常品嚐坊間大小美食，可是田園總監的菜式之美味，不僅著眼於心思與細節上的發揮，還給人一種從未曾嚐過的細膩，那種仿似不食人間煙火的美味與品質，令人吃後有所動容，激動之餘，回味萬分！想來想去也不知該用什麼文字來形容，只好恕小妹才疏學淺，自問未夠 "斤兩" 去描述這位隱世高人的功力！財富、地位、名譽不能用來衡量人的品質，有人身居要職，地位顯赫，卻做出一籃子破壞香港核心價值的行為，面容並無一絲歉疚，所以一個人的涵養取決於個人的處世態度。
田園總監對知識的追求，其開辦義務教育所作出的無私貢獻，只本著與人分享的低調作風，才是我們值得敬佩及尊重的一男子。
田園總監不接受任何形式的採訪，只願長居於祖家，回饋社會。
心中不斷在鬥爭，將 "大浪文化漁農村莊" 公開，似是一個不能說的秘密，但有鑒義務運作亦不能缺乏基本資金，因此有心人大可藉著行山嚐美食之餘，給添點經費，這點希望得到田園總監的諒解！
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大浪漁農文化村莊餐廳詳細資料：
- 大浪漁農文化村莊地址: 西貢大浪村大圍1A Tai Long Fish & Farm Culture Project,
- 大浪漁農文化村莊電話: 23282466
- 大浪漁農文化村莊價錢: $50以下
- 分類: 粵菜,廣東,藥膳,
- 座位: 20
- 付款: 現金
- FB專頁: 大浪漁農文化村莊 Facebook
更多大浪漁農文化村莊相關資料:
香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在Chateraise (iSQUARE)內有任何傳播的風險，Chateraise (iSQUARE)在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳Chateraise (iSQUARE)除了遵守預防及控制疾病的相關規例，Chateraise (iSQUARE)同時建議採取以下措施*Chateraise (iSQUARE) 黃, Chateraise (iSQUARE) 藍, (Chateraise (iSQUARE) 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
大浪漁農文化村莊在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內大浪漁農文化村莊應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳大浪漁農文化村莊建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
大浪漁農文化村莊餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳