銀座いわ 中環
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銀座いわ推介
來自銀座的日本料理店，食材由築地直送香港，務求做出與日本店無異的口味。
中環銀座いわ
| 餐廳分店 | 銀座いわ |
|---|---|
| 地區 | 中環 |
| 電話訂位 | 26190199 |
| 餐單 Menu | 日本菜,壽司,刺身, |
| 人氣指數 | 440 |
| 價錢幾錢 | $401-800 |
銀座いわ訂位
銀座いわ位於中環區，詳細地址是中環雲咸街8號亞洲太平洋中心30樓，餐廳寬敞座位數目共有24個。銀座いわ幾錢？價錢優惠後人均消費大約$401-800埋單，早餐午餐晚餐銀座いわ餐單包括有日本菜,壽司/刺身等美食，付款方式有Visa,Master,現金,AE付款，Booking網上訂位可以電話致電 26190199 查詢訂座。銀座いわ優惠
銀座いわ 評價 相片
香港頂級規格的鮨店不算太多, 在米芝蓮摘星的更只有兩家, 銀座いわ就是其中. 總店在東京版米芝蓮得到一星, 香港店在穩定陣腳後, 也在15年版的米芝蓮得到一星了. 是日就跟文迪來到中環亞洲太平洋中心, 一嚐星級鮨店的水準.早前才來到姊妹店岩炭火肉料理, 享受過一頓精彩的炭火燒, 這次就更上一層樓. 是平日的午市來到, 工作關係, 來到的時候已經接近兩點, 其他客人已經離座, 這樣子, 就變成我們包場. 這裡環境簡潔, 裝潢雅致, 一切來得很對辦.月 $480: 9分, 午市餐牌有三種選擇, 這天文迪請客, 那就點選最便宜的月, $480一位, 以中環的頂級鮨店來講, 是很合理的價位.前菜: 先來的前菜, 就是沙律, 簡簡單單的吃點菜蔬, 再加點芝麻, 已經很討好, 為這餐作個好的準備.金目鯛: 坐在吧檯, 看著師傅的表現, 轉眼間, 一客金目鯛已經預備好了. 是日吃到的金目鯛, 肉質鮮嫩, 很有水準. 而壽司飯亦令人滿意, 用手拿起不會散開, 入口帶點煙韌, 師傅的握功, 讚!小肌: 接下來的是小肌, 帶點酸度, 而沒有腥味, 質感是幾有彈性的, 一口一客, 吃得滿足.拖羅: 來到萬人迷拖羅, 油脂分佈是幾靚的, 肥美的拖羅, 從來教人難以抗拒, 而且肉質還是入口即溶, 高水準.池魚: 至於池魚的油脂香很豐富, 味道鮮甜, 質感爽口, 面頭加上點點薑蓉之後, 更能把鮮味提出.帶子: 到了中段, 師傅給我們預備的是帶子, 質感鮮爽, 加上醬油在面同吃, 不俗.白蝦: 接下來的是白蝦, 味道帶點甘甜, 清新, 質感軟滑, 用料新鮮的白蝦, 當然令人滿意.鯖魚: 這時候就來一客健康的鯖魚, 鮮味十足, 油質豐富, 面頭加上薑蓉, 正好掩蓋了鯖魚的腥味.海鰻: 來到尾聲, 自然是味道濃一點的選擇, 說的是海鰻, 質感薄身, 肉質紮實, 加上醬油之後, 自是很惹味的干飄卷 / 鐵火卷: 卷物方面, 分別有干飄卷以及鐵火卷, 紫菜相當脆身, 包著白米飯及漬物, 就是簡單而美味的卷物了.茶碗蒸: 這時師傅也送上一客茶碗蒸, 熱辣辣, 蛋蒸得相當細滑, 用料也豐富, 單從這碗茶碗蒸, 也可見到店子的細心位.味噌湯: 當然少不了的是一碗味噌湯, 味道香濃, 喝完一大碗, 飽足了.雪糕: 甜品就是一客芝麻雪糕, 質感香滑, 不會太冰, 芝麻味道香濃. 愛吃雪糕的我們, 可樂透了.米芝蓮一星店銀座いわ, 無論在食物質素, 環境, 規格, 以及服務皆是香港頂班的鮨店. 午市的月, 每位$480, 價位相當合理, 不用親臨東京也能吃到如斯水準的壽司, 難得.
終於黎到左呢個Michelin 1星的餐廳 店面比一般sushi bar大 環境唔錯 點完等左一陣就開始上菜 第一舊食落時都覺得唔錯的幾好味 但之後果d一路食就一路覺得佢地用果隻soy sauce偏咸了 而且差唔多每一件壽司佢地都會點 所以更覺得越食越咸 實在不是我喜歡的類形 而果件加左lime salt的象拔蛑更為咸 如果唔係 我都覺得其實壽司本身係唔錯的
要到銀座いわ，先要乘搭升降機到大廈的頂層踏出升降機先看到的是美食俱樂部吉田原來還要走上暗暗的樓梯才能到達壽司吧的部份餐廳非常明亮，裝修簡潔大方，沒有太多花巧的擺設只有眼看到的十多個座位女待應都穿和服很有傳統日式壽司店的感覺午餐除了可以散叫，還有三款套餐從 $400 多的 8 貫，$800 多的 10 貫，到大約 $1400 的 Omakase 都有第一次來，先試試最基本的 8 貫套餐有沙律，蒸蛋，壽司 8 件，卷物，麵豉湯，甜品 沙律沙律菜新鮮脆口醋汁微微帶酸加上一點點炒香的芝麻清新開胃 壽司 8 貫這個套餐一共有 8 款壽司每件都鮮甜肥美，色澤漂亮鮮魚跟壽司飯的比例剛剛好每件都有不同的調味來提升鮮魚味道的層次逐件上，確保鮮魚跟壽司飯都是最合適的温度 蒸蛋蒸蛋在卷物前送來蒸得香滑，火候剛好吃完壽司來暖暖胃確實令人感覺舒服 卷物然後就是兩款的卷物只能算是普普通通用來填飽肚子而已 麵豉湯，甜品現在很多壽司店也會在一開始把前菜蒸蛋麵鼓湯一次過通通送來而且馬上又上主菜，感覺很趕這裏麵豉湯也是最後送來是我喜歡的做法甜品是甜美的雪榚是一個完滿的結束午餐價位跟 Sushi Sase 差不多雖然這裏坐得比較舒服但我會更喜歡 Sase 在壽司種類上的選擇
听身边很多朋友说这家很久咯〜只是一直没时间过来。
今次终于得闲，赶过来吃个晚餐〜晚餐只有1500与2500两个档，心想吃好点的就点了2500的。
可是万万没想到的，捏sushi的师傅竟然是香港人。
。
我真的无法接受这种事情。
整体也确实这样，sushi很无力，鳗鱼太咸，chutoro那种没有技术含量的sushi，到哪里都不会难吃吧。
服了〜不来了。
临走时看到日本师傅出来为日本客人服务。
这样区分的吗？烦！临走时，楼下铁板烧的大叔很和气，安慰了我受冷落的心。
。
再也不来了
一個星期六晚上來到期待已久的Ginza Iwa ，竟然無意中包場，因為除了我們，沒有其他顧客，也好，師傅可以更專心。
晚市只供應omakase ，價格最高的是＄3000 一位。
意想不到地，第一道菜出現的是生蠔，這蠔當然是上佳的貨色，爽脆不creamy ，帶有海水味；不過第一味是生蠔，對胃納少的人來說真的是一個挑戰。
接下來是刺身： 白身魚是平目，中間上面那片是中拖羅，中拖羅疊著的是金目鯛，然後是赤貝。
再下來是燒過的鯖魚，一片加了點點紫蘇醬，一片加了薑茸，讓客人試兩款不同的配搭，非常有心思，個人比較喜歡薑茸，因為較配合魚的鮮味，紫蘇則偏咸，加在灸過的魚上，味道便太濃了。
再有三款前菜，白子、鮑魚，鮟康魚肝，這三味好得沒話說，白子加了蔥和酸汁，一放入口便溶化了，鮮甜美味，雖然邪惡，但實在不能抗拒。
說了很多次日本的鮑魚是最好味的，因為有鮑魚味，不會有嚼擦膠的感覺，這裡的一樣出色，缺點就是太細片了！ 鮟康魚肝也一樣，又香又甜又軟熟，可以再要嗎？ 切了絲的Ika 魷魚加了⋯⋯猜不猜到那是甚麼？蛋黃？芒果？那是海。
膽！ 成了醬的海膽配爽脆的魷魚，用了馬糞海膽十分十分之甜，可想而知貨有多靚，與魷魚不論在味道和質感方面也十分配合。
有一款燒物 ： 赤鯥魚。
吃過赤鯥都知道這魚很多脂肪，入口時充滿油香，但又不油膩，非常好。
其實吃到這裡又已經半飽，怎麼辦呢？！壽司到了！ 一來便吃三款吞拿：赤身、拖羅和燒拖羅，味道好也不用解釋吧，唯一有個疑問就是為甚麼一來便吃最濃的拖羅呢，還要是燒的？ 濃完一輪，師傅給我們吃白蝦，又是一個問號？為甚麼不依味道的濃淡上菜？這時候從遠處看到廚房的師傅把一只「老鼠」拿出來，那是甚麼呢？原來是魷魚釀了些飯在裡面，那賣相真的很好笑。
鰺，十分堅實的鰺，感覺在吃牠的肌肉，一樣是一魚兩味，薑和紫蘇。
幾件壽司過後，師傅又撈了另一碟魚給我們，那是針魚，吃著針魚的時候又有兩片海螺⋯⋯海螺之後給了我們一碗小海膽壽司。
它是一件海膽壽司，不過壽司飯都摻滿了海膽，每一粒飯都沾了海膽，再加上幾片海膽，味道十分海膽，太甜了。
燒鰻魚，兩吃，鹽和醬汁，這令我想起東京的《久兵衛》。
最後，還有拖羅卷⋯⋯實在已經吃不下。
這一頓晚飯讓我不禁和Sushi Shikon比較，都是頂級收費（Shikon $3500)，比較起上來Shikon更令人驚喜。
這裡不是不出色，只是上菜的次序有點令人無所適從，影響了整體的感覺。
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銀座いわ餐廳詳細資料：
- 銀座いわ地址: 中環雲咸街8號亞洲太平洋中心30樓 GINZA IWA, 30/ F, Asia Pacific Centre,8 Wyndamstreet, Central
- 銀座いわ電話: 26190199
- 銀座いわ價錢: $401-800
- 分類: 日本菜,壽司,刺身,
- 座位: 24
- 付款: Visa,Master,現金,AE
- FB專頁: 銀座いわ Facebook
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為減低冠狀病毒病在吹水站內有任何傳播的風險，吹水站在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳吹水站除了遵守預防及控制疾病的相關規例，吹水站同時建議採取以下措施*吹水站 黃, 吹水站 藍, (吹水站 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
銀座いわ在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內銀座いわ應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳銀座いわ建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
銀座いわ餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳