金滬川小廚 太和
地址: 太和太和路20號翠怡花園C座地下
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金滬川小廚推介
有時候，有些店，不是不介紹給朋友，而是不敢介紹。 像這家金滬川，門面破落，店面又小又狹窄，人流又疏落，是那種你經過一百次，也不會有衝動走進去的店。不過，這店卻默默地賣着實而不華的上海美味。說點故事，這家店從前叫滬川小廚，位置一樣，班底一樣，幾乎是我家的飯堂。那時，我還沒寫食評，客飯也只賣＄22／客。有一天，忽爾人去店空，我傷心了好一段時間。又想不到，早一陣子，同一位置突然生出一家金滬川。我懷着好奇心在門外轉了一圈，看到熟悉的舊面孔，心中暗叫：「他們回來了！」人大了，眼光也長了。從前只知道家門口的上海小館味道委實不錯，直至讀過邵宛澍老師的下廚記，才知道一味上海小炒，就可蘊含不少學問。今天，我更愛這家小館，更愛每一味簡單又可口的小炒。今時今日，這家上海小館還依舊賣客飯。一味小菜，兩碗白飯，從前賣HK$22，今天已賣HK$36一份，真的不得不概嘆百物騰貴。眾多款式的客飯中，有幾飯特別深得我心。回鍋肉一直有個迷思，回鍋肉，明明是四川名菜，怎地每家上海菜館都有賣這一味。更奇怪是，不少上海菜館都以賣滬川名菜自居。兩個省份，相隔千里，牽連何處來？讀過邵老師的書，才知道上海人在久遠年代，每天只吃上海本幫菜，連火鍋也沒有。直至上海日益發達，吸納了四方人士，更把不同菜系帶到上海。或許是四川菜中的回鍋肉，跟上海本幫菜濃油赤醬特別相合，便被融化成上海菜的一員。回鍋肉，是指豬肉下鍋兩次，一次白水汆燙原塊五花肉，放涼切成片後，再連同料頭，蔬菜，辣油，甜麵醬回鍋快炒而成。上海派的回鍋肉比四川派的少一分辣勁，多一份濃甜。這裏的出品絕對符合回鍋肉的要求，集香，酥，甜，嫰於一身。五花肉回鍋快炒，沾上甜麵醬，嫰而香酥。椰菜和豆腐乾，縱是配角，也香甜好吃。醬保雞丁醬保雞丁，絕對是由宮保雞丁演變而來。宮保，有人說宮爆，不論怎樣，都是清代四川總督丁保楨所發明，故事不贅。現代的宮保雞丁，大多以腰果和雞丁入饌，下油鍋炸香而成。我一直覺得腰果和雞丁的質感非常衝突，不懂欣賞。直至讀到唯靈的一篇文章，也深感腰果和雞丁質感衝突，建議坊間改用豆腐乾和嫰筍取代，才明白不是我個人喜好問題。這味醬保雞丁正正是棄腰果，改以筍尖入饌。雞丁以嫰油拉熟，記著，這道菜吃的是嫰滑不留痕的感覺，並不是香口。雞丁和筍尖最後配以醬油快炒上碟。用湯匙舀一大口來吃，筍尖嫰脆，雞丁滑不溜口，兩者和諧生輝。真的，醬保雞丁比宮保雞丁，好吃太多了。醬爆茄子這是我深愛的一道菜，小時候，還不知道這道菜的來歷，只知道這個茄子軟糯甘香，肉末濃郁細膩，每根茄子吸滿醬汁，入口即化，沒想過茄子也可以如斯好吃。到早陣子，讀到邵老師的書，才得悉一道醬爆茄子存有不少學問。茄子，上海人叫「落蘇」，要好吃，一定要下猛油。茄子最吃油，吃夠油才夠軟糯，才會香甜，不然，怎煮也帶股腥澀味。這道菜不好做，先起油鍋，下猛油再放入茄子，不停手猛炒，再加甜麵醬和肉末，又猛炒，最後加糖，手要更快的炒。一切，都是心機和力氣的結晶。茄子又糯又滑，肉末又香又豐腴。這道菜真是妙品。坊間絕少賣這一味，無他的，花心機，花力氣，不賣錢之餘又沒人欣賞。朋友最初也帶著懷疑看這一味菜，直至吃了一口，才大呼好好吃！上海粗炒上海小館怎能沒有上海粗，這是女友的心頭好，她不吃客飯也要獨自來一客上海粗炒。一大盤麵送上來，看粗幼和質感就知道是正宗上海麵。看顏色，就知道每條麵沾滿醬油，微黃又泛著油光。麵條炒得透徹，富彈性又帶嚼勁，每口都是醬油香。而且，用上半肥瘦肉絲，熱鍋，迫出油脂，讓麵條也特別好吃。這個上海粗炒絕對是濃油赤醬的又一示範。後記：這家金滬川有個特點，不賣上海包點。每次跟朋友說到有一家十分精彩的上海小館，人人都問小籠包好吃嗎？生煎包好吃嗎？我冷冷回答，都沒有賣。然後，人人便覺得這家上海小館不入流。沒錯，這家上海小館不入主流，不賣燻蛋，不賣小籠包，不賣火朣翅，只賣你在外頭吃不到的實而不華上海小菜。
太和金滬川小廚
| 餐廳分店 | 金滬川小廚 |
|---|---|
| 地區 | 太和 |
| 電話訂位 | 沒有電話號提供 |
| 餐單 Menu | 京川滬,中菜館, |
| 人氣指數 | 430 |
| 價錢幾錢 | $50以下 |
金滬川小廚訂位
金滬川小廚位於太和區，詳細地址是太和太和路20號翠怡花園C座地下，餐廳寬敞座位數目共有33個。金滬川小廚幾錢？價錢優惠後人均消費大約$50以下埋單，早餐午餐晚餐金滬川小廚餐單包括有京川滬,中菜館等美食，付款方式有現金付款。金滬川小廚優惠
金滬川小廚 評價 相片
有時候，有些店，不是不介紹給朋友，而是不敢介紹。
像這家金滬川，門面破落，店面又小又狹窄，人流又疏落，是那種你經過一百次，也不會有衝動走進去的店。
不過，這店卻默默地賣着實而不華的上海美味。
說點故事，這家店從前叫滬川小廚，位置一樣，班底一樣，幾乎是我家的飯堂。
那時，我還沒寫食評，客飯也只賣＄22／客。
有一天，忽爾人去店空，我傷心了好一段時間。
又想不到，早一陣子，同一位置突然生出一家金滬川。
我懷着好奇心在門外轉了一圈，看到熟悉的舊面孔，心中暗叫：「他們回來了！」人大了，眼光也長了。
從前只知道家門口的上海小館味道委實不錯，直至讀過邵宛澍老師的下廚記，才知道一味上海小炒，就可蘊含不少學問。
今天，我更愛這家小館，更愛每一味簡單又可口的小炒。
今時今日，這家上海小館還依舊賣客飯。
一味小菜，兩碗白飯，從前賣HK$22，今天已賣HK$36一份，真的不得不概嘆百物騰貴。
眾多款式的客飯中，有幾飯特別深得我心。
回鍋肉一直有個迷思，回鍋肉，明明是四川名菜，怎地每家上海菜館都有賣這一味。
更奇怪是，不少上海菜館都以賣滬川名菜自居。
兩個省份，相隔千里，牽連何處來？讀過邵老師的書，才知道上海人在久遠年代，每天只吃上海本幫菜，連火鍋也沒有。
直至上海日益發達，吸納了四方人士，更把不同菜系帶到上海。
或許是四川菜中的回鍋肉，跟上海本幫菜濃油赤醬特別相合，便被融化成上海菜的一員。
回鍋肉，是指豬肉下鍋兩次，一次白水汆燙原塊五花肉，放涼切成片後，再連同料頭，蔬菜，辣油，甜麵醬回鍋快炒而成。
上海派的回鍋肉比四川派的少一分辣勁，多一份濃甜。
這裏的出品絕對符合回鍋肉的要求，集香，酥，甜，嫰於一身。
五花肉回鍋快炒，沾上甜麵醬，嫰而香酥。
椰菜和豆腐乾，縱是配角，也香甜好吃。
醬保雞丁醬保雞丁，絕對是由宮保雞丁演變而來。
宮保，有人說宮爆，不論怎樣，都是清代四川總督丁保楨所發明，故事不贅。
現代的宮保雞丁，大多以腰果和雞丁入饌，下油鍋炸香而成。
我一直覺得腰果和雞丁的質感非常衝突，不懂欣賞。
直至讀到唯靈的一篇文章，也深感腰果和雞丁質感衝突，建議坊間改用豆腐乾和嫰筍取代，才明白不是我個人喜好問題。
這味醬保雞丁正正是棄腰果，改以筍尖入饌。
雞丁以嫰油拉熟，記著，這道菜吃的是嫰滑不留痕的感覺，並不是香口。
雞丁和筍尖最後配以醬油快炒上碟。
用湯匙舀一大口來吃，筍尖嫰脆，雞丁滑不溜口，兩者和諧生輝。
真的，醬保雞丁比宮保雞丁，好吃太多了。
醬爆茄子這是我深愛的一道菜，小時候，還不知道這道菜的來歷，只知道這個茄子軟糯甘香，肉末濃郁細膩，每根茄子吸滿醬汁，入口即化，沒想過茄子也可以如斯好吃。
到早陣子，讀到邵老師的書，才得悉一道醬爆茄子存有不少學問。
茄子，上海人叫「落蘇」，要好吃，一定要下猛油。
茄子最吃油，吃夠油才夠軟糯，才會香甜，不然，怎煮也帶股腥澀味。
這道菜不好做，先起油鍋，下猛油再放入茄子，不停手猛炒，再加甜麵醬和肉末，又猛炒，最後加糖，手要更快的炒。
一切，都是心機和力氣的結晶。
茄子又糯又滑，肉末又香又豐腴。
這道菜真是妙品。
坊間絕少賣這一味，無他的，花心機，花力氣，不賣錢之餘又沒人欣賞。
朋友最初也帶著懷疑看這一味菜，直至吃了一口，才大呼好好吃！上海粗炒上海小館怎能沒有上海粗，這是女友的心頭好，她不吃客飯也要獨自來一客上海粗炒。
一大盤麵送上來，看粗幼和質感就知道是正宗上海麵。
看顏色，就知道每條麵沾滿醬油，微黃又泛著油光。
麵條炒得透徹，富彈性又帶嚼勁，每口都是醬油香。
而且，用上半肥瘦肉絲，熱鍋，迫出油脂，讓麵條也特別好吃。
這個上海粗炒絕對是濃油赤醬的又一示範。
後記：這家金滬川有個特點，不賣上海包點。
每次跟朋友說到有一家十分精彩的上海小館，人人都問小籠包好吃嗎？生煎包好吃嗎？我冷冷回答，都沒有賣。
然後，人人便覺得這家上海小館不入流。
沒錯，這家上海小館不入主流，不賣燻蛋，不賣小籠包，不賣火朣翅，只賣你在外頭吃不到的實而不華上海小菜。
一間小小的家庭式上海菜館，店員只有兩個阿姐及老闆的子女，一個不錯的家庭感覺。
其實很久之前已常常光顧此店，那時店名為滬川小廚，人流也多，算是"SARS"也可渡過，不過一兩年前店鋪易手，變成 . . . .我也不記得叫什麼的食店，人流少了很多，最後老闆"回歸"，小小家庭式上海菜館重現。
我覺得此店的酸辣湯真的很好味！而價錢也非常合理，因我是在官塘工作，中午也會到其他上海菜館食飯，但總覺得金滬川小廚的酸辣湯跟官塘一些外賣上海快餐店真是超一、兩班。
這兒的酸辣湯用了木耳來替代其他上海菜館常用的"豬紅"，湯有點"爽爽"的感覺，加上豆腐絲、蝦仁及酸辣度適中湯底，大口喝下感覺真妙。
假若配上雲吞或上海麵一起吃，又別有一種風味。
除酸辣湯、鹹肉豆腐湯也是不錯的選擇，清清的、少少鹹的湯加上豆腐、鹹肉及小棠菜，跟白飯 . . . . 正。
至於白切肉粉皮、高力豆沙及回鍋肉此店也做得出色。
難怪有時也見到"韓瑪琍"光顧。
奇怪的是，他們並沒有什麼小籠包和鍋貼等上海包點供應。
每一次係大埔想食上海野, 就會第一時間諗起太和e間金滬川小廚 雖然係大埔最出名食上海野既係紅洋蔥或者係京x小廚講環境e間店係亳無裝修可言但係價廉物美, 而且佢既炒年糕仲超美味~仲有我最愛既高力豆沙(唔洗30蚊就有6粒la)..(本來好大舊...一影相就就縮左水....好傷心 y.y)e間店既出品既味道唔會好似以上兩間店咁濃同咁油而且價錢更便宜
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金滬川小廚餐廳詳細資料：
- 金滬川小廚地址: 太和太和路20號翠怡花園C座地下 金滬川小廚, G/ F, Block C, Chui Yi Garden,20 Tai Wo Road, Tai Wo
- 金滬川小廚電話:
- 金滬川小廚價錢: $50以下
- 分類: 京川滬,中菜館,
- 座位: 33
- 付款: 現金
- FB專頁: 金滬川小廚 Facebook
更多金滬川小廚相關資料:
香港餐廳2023推介04月
為減低冠狀病毒病在SAUCEMATE內有任何傳播的風險，SAUCEMATE在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳SAUCEMATE除了遵守預防及控制疾病的相關規例，SAUCEMATE同時建議採取以下措施*SAUCEMATE 黃, SAUCEMATE 藍, (SAUCEMATE 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
金滬川小廚在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內金滬川小廚應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳金滬川小廚建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
金滬川小廚餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳