鮨真 尖沙咀
地址: 尖沙咀亞士厘道17-19號20樓
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鮨真推介
重視食材新鮮度及烹調手法的日本料理，精心調製不同醬汁以搭配不同魚種，並提供多款日本酒。
尖沙咀鮨真
| 餐廳分店 | 鮨真 |
|---|---|
| 地區 | 尖沙咀 |
| 電話訂位 | 23147088 |
| 餐單 Menu | 日本菜,壽司,刺身, |
| 人氣指數 | 1339 |
| 價錢幾錢 | $801以上 |
鮨真訂位
鮨真位於尖沙咀區，詳細地址是尖沙咀亞士厘道17-19號20樓，餐廳寬敞座位數目共有25個。鮨真幾錢？價錢優惠後人均消費大約$801以上埋單，早餐午餐晚餐鮨真餐單包括有日本菜,壽司/刺身等美食，付款方式有Visa,Master,現金,AE,銀聯,微信支付付款，Booking網上訂位可以電話致電 23147088 查詢訂座。鮨真優惠
鮨真 評價 相片
臨近月尾，係應該要食一餐好嘅，慰藉下忙碌的自己。
我食過嘅OMAKASE唔多，今次亦係一個非常滿意嘅用餐經驗。
主要係因為食材新鮮高質，師傅同店員嘅親切招待，而且CP值可以話好高，推薦一試。
餐廳裝修係簡約日式風格，內裏好明亮，如果係夜晚嚟，可以盡覽尖沙咀夜景，而一邊係有海景，應該氣氛仲好添。
先上前菜左邊係茶碗蒸，好鮮甜，因為碗底係有好大件蟹肉🤤右邊係沖繩水雲，我係第一次見。
店員細心介紹，質地類似髮菜，係一種藻類，仲係好有營養。
食落好有驚喜，爽口又酸咪咪咁，非常開胃。
上刺身！只睇造型已經食指大動😍🐟中間嘅係 鱸魚，淋上酸汁啫喱，係好特別嘅食法右邊嘅赤貝，非常新鮮同清甜！😝最左邊嘅——太刀魚，輕微燒下表面，有少少焦香味，配上柚子胡椒，3種味道都好突出，又好夾，好特別嘅味道😛大拖羅！要留到最後食！入口即溶，滿口油香，正！🤤配兩粒旁邊嘅紫蘇花一齊食，會更清爽。
我最愛嘅牡丹蝦，上面點綴嘅係蝦膏，成舊放入口一嚼，真係滿滿嘅幸福感☺️右口魚壽司，飯底輕微燒焦，魚嘅甘香同飯嘅焦香混合，味道好濃三文魚子軍艦，係一啲都唔腥，味道鮮甜海膽軍艦——呢個唔使講，是日最佳！口感奶滑濃郁，鮮甜甘香🤤甜品嘅造型非常精緻、可愛呢個甜品師傅命名為——琥珀係用cream做嘅甜品，而表面配上紅豆蓉，再點綴金箔。
口感Q彈，又有矜貴感覺。
為呢餐飯畫上完美句號。
☺️
基於半年前十分美好嘅體驗，所以當想食高質素omakase 嘅時候，就已經即時諗起以食材新鮮、質素一流見稱既「鮨真」。
我地今次點左二人餐，食材比上次更豐富。
今次前菜係非常之有心思既三款口味配搭。
先係清新既車厘茄啫喱，再吃白瓜煙三文魚，最後才品嚐口感爽滑既醋浸赤海參。
咁樣嘅配搭都係第一次，冇諗過海參都可以用刺身嘅方式食，醬汁配搭得宜，非常開胃。
連前菜都如此創新同花心思，不愧是鮨真。
今次新鮮刺身部份比上次更豐富，共有八款：🐟 鮪口魚刺身加裙邊，配上酸汁啫喱及岩鹽，非常清新鮮甜，口感一流。
🐟 火炙銀鱈魚刺身配烏魚子粉，被燒香的銀鱈魚配上帶鮮味的調味，別具一番風味。
🐟 赤座蝦，肉質爽滑有嚼勁，味道清甜，即使不加任何調味，已是一絕。
🦪兵庫縣生蠔，口感滑溜豐㳛，配上酸洋蔥及帶點辛味的汁料，非常有層次，絕對有驚喜。
🐟海膽一直是我的最愛之一，原隻上碟，超級滿足。
🐟赤鯥魚，這款刺身加入特別醬汁及配以芽蔥，有驚喜啊！醬汁惹味卻又不會蓋過魚的鮮味，吃過十分難忘！🐟靚級別的中拖羅，入口溶化，完全唔會有筋。
🐟清酒蒸黑鮑魚，鮮甜有咬口卻不會過韌，單單點山葵醬油，已經好好味。
🐠然後便是是日重頭戲：被稱之為魚中紅寶石的喜知次。
今次最期待的便是這條原條上的喜知次（Kinki)因為食咁多次omakase都係第一次試這款矜貴既魚。
外皮經過鹽炸，鬆脆香口，肉質卻保持滑溜非常，加上因為深海魚，油脂會比一般魚重，味道非常香，齒頰留香。
聞說這款魚價格高昂，如果以除開每位盛惠二千多的omakase 來說，除了可以享受到質素如此高的體驗之餘，還可以吃到原條上的kinki，絕對超值。
之後便到壽司部分，是次共有六款：🍣針魚配上紫蘇花，作為第一道壽司十分合適，皆因要由淡味慢慢吃到濃味。
這道壽司味道清新，完全吃到魚的鮮味。
🍣金目鯛配上吞拿魚蓉及三文魚子，味道豐富，三文魚子釋出的淡淡魚油香，更是精妙。
🍣富山灣白蝦，調味謹以竹炭鹽配搭，鮮甜清雅，口感細膩。
🍣吞拿魚面頰，是其中一款矜貴的吞拿魚食材，肉質充滿彈性。
🍣薑汁燒北寄貝，本來擔心會有少許韌，但這件肉質嫩滑爽口，卻一點也不韌，有驚喜。
🍣大拖羅，一如既往般肥美，用火炙形式逼出油脂，味道濃郁，口感豐腴，口入即溶，正！吃到這裏，也到了當天的尾聲了。
當天吸物是鮮甜魚湯，以時令魚去熬煮，有濃香魚味卻一點也不腥。
🍈再來便是甜品部分，橙肉的富良野哈密瓜，肉質軟滑，甜蜜多汁，是我最愛的飯後甜品！🍨雪糕則有兩個味道，分別是開心果和士多啤梨味。
兩款都清新軟滑，為是日盛宴畫上完美句號。
由於這次早早book位，坐到bar枱，可以邊吃邊欣賞師傅手藝。
健談的師傅還會邊講解最佳食法，與客人不斷有互動。
另外，環境方面亦十分優美，座落尖沙咀商業大廈二十樓，可以遠眺維港景色享用眼前美食，絕對能令整個美食體驗更上升一個層次。
服務方面一如既往般好，服務員對食材十分了解，每次上菜時也會講解一番，我最欣賞的是甚至不用說出口，服務員每次上菜前後都會主動為客人添茶，態度十分殷勤。
總括來說，我和友人都十分滿意是次體驗，覺得每次來到鰭真都充滿驚喜和滿足，一定不會令人失望。
期待下次再有新的體驗！
本身係朋友介紹先知道原來尖沙嘴有間Omakase係咁正！！！同男朋友一齊慶祝三週年 所以就黎左食啲正野估唔到一入到去已經有驚喜，光線充足，又可以望海😍環境好好👍🏻雖然地方唔係太大 但食Omakase都唔需要太大 同隔離檯有足夠嘅距離 唔會逼，跟住講下野食蒸蛋無得頂！滑雪雪，入面又有好多蟹肉，蛋入面一個凹凸洞都無💯右口魚手卷🥰第一次食，同左口魚一樣都係入口即溶，油脂感飽滿，食完好滿足全部食材都好鮮甜！！又新鮮！！我之前好驚食海膽，次次食都唔滿足😢😢一係腥臭，一係就無味😵💫哩間海膽做得好好，食落口好滑好新鮮，完全無腥臭味，完全對海膽改觀！甜品係紅豆牛奶布丁，一如既往都係唔會令人失望，擺盤精美，味道又非常重奶味💯成餐飯總結：400蚊有找可以食到咁多野又高質，仲想點😍😍😍最重要師傅好Nice，一路食一路傾計，之前係日本食Omakase啲師傅都係偏嚴肅，依家無得去旅行，留係香港食日本野都係另一種體驗😍😍無原因唔黎！！男朋友都食得好滿足！
🐟鮨真 Sushi Ma Japanese Restaurant⭐前菜 。
車海老、煙鴨胸、溫室蕃茄車海老底部有白瓜，加上蛋黃醋醬，爽脆惹味。
煙鴨胸配上青瓜芥末籽，清新鮮甜。
溫室蕃茄帶有淡淡鹽味🐟季節刺身10款 北海道八爪魚。
師傅分別安排吸盤跟肉身口感爽彈🐟深海池魚薄切。
金泊、紫蘇花裝飾，配酸汁、辣蘿蔔蓉、博多萬能蔥🍣沙甸魚卷。
用上千本漬、芽蔥、芝麻、wasabi混合用紫菜包住，口感層次豐富🐟鰹魚。
厚切肉身依然晶瑩剔透，塗上醬油漬蒜頭、芽蔥，肉質紮實魚脂味十足🔥火炙金目鯛。
師傅利用霜燙技術，魚肉就做到最有彈性的效果🦪響螺。
口感彈牙，岩鹽、青檸汁，帶出大海裡面最原始的鮮味🦪宮城縣赤貝。
吃過以來最爽滑潤甜🦪赤貝裙邊卷物。
用赤貝裙邊都來做卷物，口感煙韌層次感豐富🦪海膽。
白海膽跟馬糞齊排海膽，前者比較creamy，後者較甜較濃味，反正都一樣愛😂🐟大拖羅。
脂肪分佈平均，油脂甘香入口即化🍣壽司真鯛上面擺放海膽，鮮甜肥美；來自函館的墨魚頭配上薑蓉，口感細膩；池魚則配薑蔥，帶點惹味感；間八配搭柚子胡椒，肉質香甜爽彈；石垣貝被師傅用刀一下拍還會反彈，配上青檸汁超級鮮甜；大霜海膽入口即溶，香甜無比。
🐟鯛魚湯。
大廚每天以大量新鮮魚骨熬製超過12小時，味道濃厚，還有本菇跟鯛魚片🍈富良野蜜瓜。
入口很甜還濃烈冰凍感💲おまかせ鮨 $1800/位🏡尖沙咀亞士厘道1719號20樓#hkiger #hongkong #hkgirl #hkinfluencer #hkkol #kolhk#foodie #foodiehk #hkfoodie #foodies #japanesefood#香港女生 #香港美食 #美食日記 #美食推薦 #美食地圖 #尖沙咀美食 #美食攝影 #美食分享 #美食推薦 #美食部落客 #日式 #刺身 #日本菜 #omakase #廚師發辦 #無菜單調理 #日式無菜單調理 #鮨真 #poyeefoodie
今日朋友請食生日飯，一行四個人去咗食 omakase. 竟然咁好待遇，真係好朋友！好好彩可以坐喺見到師傅嘅地方，師傅仲可以好細心咁介紹每一道菜嘅特色首先上台嘅前菜，非常特別，我都係第一次食，師傅話呢杯係沖繩水雲。
海草浸左係啲特別嘅汁度，酸酸地，幾開胃另外仲有呢個魚仔蒸水蛋，除咗蒸水蛋非常滑之外，上面有一層魚仔汁，晶瑩剔透，好似喺度游緊水咁，蒸水蛋最底仲有一層厚厚嘅蟹肉，鮮味十足，口感有層次之後嘅壽司，師傅好認真咁，係我哋面前逐粒逐粒做，而且師傅都好樂意介紹每種魚嘅特色，好似呢條右口魚，佢來自北海道，同平時食開嘅左口魚唔同，魚油份較多，會特別滑仲有特色嘅係呢個沙甸魚卷，除咗好脆口嘅紫菜之外，入面包住芝麻、芽蔥。
點少少豉油，夏天好啱。
師傅話呢一種係較舊嘅做法，處理沙甸魚，近幾年多番人咁做，比起就咁放上飯度，沙甸魚卷口感豐富，清新嫩滑，會比較濃味。
新鮮凡立貝，肉質有一絲絲，師傅話原來經過冰鮮嘅帆立貝，神經會壞死，肉質就冇辦法做到一絲絲，可以好容易分辨到，新鮮嘅比起冰鮮，始終會比較鮮甜，冇腥澀味師傅用日本魷魚，一粒粒切，加埋新鮮海膽，兩樣嘢混埋一齊，海膽好似慕絲咁，溶係魷魚粒入面，會比較滑，加埋魷魚新鮮，兩者口感平衡，唔會有食擦膠嘅感覺另外呢條間八魚都幾特別，加埋壽司上面放咗一粒wasabi 漬物，係wasabi的植物莖部。
有wasabi香。
但唔辣。
反而鹹鹹哋，幾得意呢個赤貝見到師傅嘅心思，加少少檸汁吊味，貝類少魚油，要專登要落少啲wasabi以防搶味，另外師傅刀工有心思，粒壽司好似雀仔咁飛緊，唔知係咪我幻想多咗呢？另外呢粒拖羅，睇住師傅係三塊魚肉入面切出嚟，原來師傅想用三塊不同部位，取得肉質同味道嘅平衡，肥美多油呢個平時必食嘅三文魚波波，一定要夠新鮮，先可以完全冇魚腥味，而且波波入面嘅魚油非常甜，甘香仲有燒拖羅，上面嘅葱花唔單止有平時見開嘅京蔥同埋薑，仲有幾粒細細地嘅紫蘇花，味道比紫蘇葉較清淡，又帶出少少清香。
成餐最後仲有少少嘅甜品，非常珍貴嘅琥珀，香濃嘅牛奶果凍加紅豆，唔使大大份，卻因為非常精緻，剛好作為一個圓滿嘅結束。
食一餐好嘅日本嘢，廚師嘅心思真係好重要，喺呢一餐就充分體現得到啦！希望來年生日仲有機會再返嚟食啦！
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鮨真餐廳詳細資料：
- 鮨真地址: 尖沙咀亞士厘道17-19號20樓 Sushi Ma Japanese Restaurant, 20/ F.,17-19 Ashley Road, Tsim Sha Tsui
- 鮨真電話: 23147088
- 鮨真價錢: $801以上
- 分類: 日本菜,壽司,刺身,
- 座位: 25
- 付款: Visa,Master,現金,AE,銀聯,微信支付
- FB專頁: 鮨真 Facebook
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為減低冠狀病毒病在英記食家內有任何傳播的風險，英記食家在餐廳內會盡力保持高水平的清潔及衞生標準。餐廳英記食家除了遵守預防及控制疾病的相關規例，英記食家同時建議採取以下措施*英記食家 黃, 英記食家 藍, (英記食家 黃藍 等意思黃店或藍店簡稱
常見問題 FAQ:
鮨真在餐廳內應如何確保環境衞生？
- 食物業經營者應加強對食物業處所包括廚房、食物房、洗滌間、廁所（包括水龍頭與廁所把手）和食肆座位間的清潔，定時及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99 份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護。
- 在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，應使用 1：49（即把 1 份漂白水與 49 份水混和）的稀釋家用漂白水。
- 經常清潔消毒食物接觸面及設備，例如餐具。
- 經常清潔消毒員工或顧客的頻密接觸點，例如門柄、桌面、餐盤。
- 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。所有工具都要保持清潔和定時消毒。
餐廳廚房內鮨真應如何確保食物衞生？
- 採用「食物安全五要點」，以正確處理食物：
- 精明選擇：選擇安全的原材料
- 保持清潔：保持雙手及用具清潔
- 生熟分開：分開生熟食物
- 煮熟食物：徹底煮熟食物
- 安全溫度：把食物存放於安全溫度
- 有需要時，提供公筷公羹。
- 避免公開展示沒有包裝的即食食物（例如烘焙食品）。
- 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。
對於工的個人衞生餐廳鮨真建議是什麼？
- 工作人員須謹記：定期檢查體溫
- 工作期間，戴上口罩
- 咳嗽或打噴嚏時，要用紙巾掩蓋口鼻，並立即將已弄髒的紙巾丟入垃圾桶。然後，以梘液和清水清潔雙手
- 保持良好的個人衞生習慣（例如在處理食物前後、進行清潔之後、處理廚餘或垃圾後以及上廁所後要洗手）
- 如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少 20 秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭 （例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）
鮨真餐廳內大家應如何減少社交接觸？
- 為採取以下措施保持員工之間、員工與顧客之間以及顧 客之間的社交距離：
- 為顧客提供外賣選擇
- 避免搭枱或改動座位安排以減少直接面對面接觸
- 在食肆張貼告示或作廣播、或於地面加上標記、提醒顧客在排隊或等候期間保持距離
- 在服務櫃枱加設屏障，減少顧客與員工直接面對面接觸
- 鼓勵顧客使用非觸式的付款方法（例如：信用卡、手機應用程式等）
- 安排員工分批工作、休息及用膳